鴨產(chǎn)品從頭到尾全監(jiān)控
河南華英公司多項(xiàng)質(zhì)量管理措施確保產(chǎn)品安全
□ 李嬌鳳 本報(bào)記者 杜 吟
年加工鴨產(chǎn)品7000萬(wàn)只，孵化鴨苗9000萬(wàn)只；成功登陸A股市場(chǎng)。19年的拼搏，今天，河南華英農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱華英農(nóng)業(yè)）實(shí)現(xiàn)了成為世界上最大的鴨加工企業(yè)之夢(mèng)。
成績(jī)的取得，主要得益于華英農(nóng)業(yè)多年來(lái)對(duì)食品質(zhì)量安全的高度重視。常掛在華英人嘴邊的一句話就是：“在質(zhì)量問(wèn)題上，誰(shuí)砸華英質(zhì)量的牌子，華英就砸誰(shuí)的飯碗”。
源頭健全標(biāo)準(zhǔn)
工程師劉道義一直被華英人親切地稱為“娘家人”。因?yàn)樗堑胤劫|(zhì)監(jiān)局派駐到華英農(nóng)業(yè)的質(zhì)量管理“高手”。1996年至今，劉道義的任務(wù)就是：對(duì)華英從原材料進(jìn)廠驗(yàn)收、產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)程控制、生產(chǎn)工藝規(guī)范、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面跟蹤管理；下車(chē)間進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)監(jiān)督；幫助開(kāi)展QC小組活動(dòng)。而且，作為見(jiàn)證人，他還親歷了華英農(nóng)業(yè)近年來(lái)采取的一系列質(zhì)量管理措施。
做好源頭控制是保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的第一道關(guān)口。華英在這方面的經(jīng)驗(yàn)是：健全標(biāo)準(zhǔn)，源頭把控。
強(qiáng)力推進(jìn)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化工作。依托“公司+基地+標(biāo)準(zhǔn)化”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化模式，先后投入巨資，建成了經(jīng)備案的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)130多個(gè)，制定了由櫻桃谷鴨養(yǎng)殖場(chǎng)舍選建技術(shù)規(guī)程、櫻桃谷鴨飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程、櫻桃谷鴨消毒防疫技術(shù)規(guī)程等技術(shù)規(guī)程組成的信陽(yáng)市地方標(biāo)準(zhǔn)《櫻桃谷鴨飼養(yǎng)、屠宰、加工系列標(biāo)準(zhǔn)》(DB4115/T003-2001)。并按照GAP（《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》）的要求，強(qiáng)力推進(jìn)GAP認(rèn)證工作，成為全國(guó)第一批在養(yǎng)殖方面通過(guò)GAP認(rèn)證的企業(yè)。這些標(biāo)準(zhǔn)的推廣，為華英農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)安全食品產(chǎn)業(yè)鏈奠定了可靠的基礎(chǔ)。
飼料是源頭質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。在這方面，自成體系的華英農(nóng)業(yè)也實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一生產(chǎn)、調(diào)配的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。在飼料設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，其飼料配方不添加任何促生素和抗生素；在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，華英農(nóng)業(yè)具備年產(chǎn)各類全價(jià)配合飼料、預(yù)混料60萬(wàn)噸的生產(chǎn)能力，生產(chǎn)過(guò)程實(shí)施了危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系；在養(yǎng)殖階段，各養(yǎng)殖場(chǎng)使用飼料由飼料廠統(tǒng)一提供，并按照國(guó)家相關(guān)要求，編制和修訂了近10萬(wàn)字的獸醫(yī)體系文件及手冊(cè)，完善和加強(qiáng)了三級(jí)獸醫(yī)管理體系建設(shè)。這樣，一系列的措施，從源頭上堵住了激素類添加劑、違禁藥物使用等造成的安全隱患，確保了種鴨和商品鴨對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求和危害物質(zhì)的控制。
過(guò)程嚴(yán)格掌控
2010年，華英農(nóng)業(yè)生產(chǎn)加工一廠凈膛車(chē)間的“凈膛過(guò)程零污染”課題，獲得公司QC小組成果一等獎(jiǎng)。這項(xiàng)活動(dòng)的指導(dǎo)老師，就是劉道義。
“其實(shí)，QC小組活動(dòng)只是近年來(lái)華英農(nóng)業(yè)狠抓過(guò)程管理的抓手之一�！痹摴巨k公室主任黃洪波介紹，華英農(nóng)業(yè)鴨產(chǎn)品加工涉及飼養(yǎng)、屠宰、加工、羽絨、熟制品等多個(gè)生產(chǎn)部門(mén)和產(chǎn)品類別，特別是近年來(lái)，企業(yè)發(fā)展很快，為確保速度、質(zhì)量效益，他們?cè)诤葑ヰB(yǎng)殖源頭安全的基礎(chǔ)上，成功構(gòu)建了疫病防治、殘留控制和加工質(zhì)量衛(wèi)生保證3大過(guò)程管理體系，通過(guò)時(shí)時(shí)監(jiān)控，層層把關(guān)，使產(chǎn)品質(zhì)量始終處于受控狀態(tài)。
在生產(chǎn)加工過(guò)程中，華英農(nóng)業(yè)依據(jù)禽肉及其制品的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)設(shè)立質(zhì)量檢驗(yàn)站點(diǎn)，做到檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)、頻率、職責(zé)滿足檢驗(yàn)控制的要求。
在凍鴨產(chǎn)品加工上，一是把微生物控制作為食品安全工作的重中之重抓緊抓實(shí)。二是抓住HACCP計(jì)劃中的4個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，重點(diǎn)解決凈膛過(guò)程中糞便的零污染。最后，加強(qiáng)產(chǎn)品批次管理，做到產(chǎn)品專廠、專線加工，專庫(kù)存放，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯性�！拔宜笇�(dǎo)的QC小組課題，就屬于凍鴨產(chǎn)品加工管理環(huán)節(jié)�！眲⒌懒x說(shuō)。
熟制品生產(chǎn)中，重點(diǎn)是做好產(chǎn)品生熟分離和衛(wèi)生管理控制。華英農(nóng)業(yè)在原輔料驗(yàn)收、輔料配制、熱加工操作、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)等關(guān)鍵工序、關(guān)鍵崗位都配備有專職檢驗(yàn)人員，做到專線生產(chǎn)、分批消毒、批次管理，確保加工過(guò)程產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。
檢測(cè)一絲不茍
作為質(zhì)量方面的工程師，劉道義近來(lái)又在專研獸醫(yī)知識(shí)�！耙�?yàn)榻陙?lái)，華英農(nóng)業(yè)組建了一支100多名的獸醫(yī)隊(duì)伍，如果不學(xué)點(diǎn)獸醫(yī)知識(shí)，服務(wù)水平就跟不上企業(yè)的發(fā)展了。”劉道義坦言。
“組建獸醫(yī)隊(duì)伍的初衷其實(shí)還是提高質(zhì)量檢測(cè)水平�！秉S洪波介紹，隨著企業(yè)產(chǎn)品種類的增多，保證防疫和食品安全工作，亟須提升企業(yè)檢測(cè)人員的技術(shù)水平。為此，他們組建了獸醫(yī)隊(duì)伍，在發(fā)揮獸醫(yī)監(jiān)管、指導(dǎo)養(yǎng)殖雙重作用的同時(shí)，還培養(yǎng)了一批技術(shù)嫻熟的檢測(cè)隊(duì)伍。
除了人員培養(yǎng)外，華英農(nóng)業(yè)還投資400多萬(wàn)元對(duì)實(shí)驗(yàn)室軟、硬件設(shè)施進(jìn)行充實(shí)和完善，建造了400平方米微生物實(shí)驗(yàn)室，配備了紫外分光光度計(jì)和酶標(biāo)儀等疫病、藥殘檢驗(yàn)等先進(jìn)設(shè)備。目前，能夠開(kāi)展疫病、藥殘、微生物等60多個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)。
“與此同時(shí)，我們每年都積極主動(dòng)參加國(guó)家有關(guān)部門(mén)舉行的微生物和殘留檢測(cè)能力驗(yàn)證活動(dòng)以及實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)工作，以此加大實(shí)驗(yàn)室管理體系建設(shè)和從業(yè)人員外出專業(yè)培訓(xùn)力度，以不斷提高自檢水平�！秉S洪波強(qiáng)調(diào)，2007年12月29日，華英農(nóng)業(yè)獲得了中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可證書(shū)，為有效實(shí)施安全監(jiān)控提供了技術(shù)保證，從檢測(cè)手段上確保了食品安全。
《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》
