- 對話

　　“有牌子人家才會信你”

　　新京報：你做培訓(xùn)有多長時間，培訓(xùn)過多少人員？

　　劉茂廣：做培訓(xùn)這一行已經(jīng)6年了，之前在東管頭，去年才搬到這里。教過的人全國各地哪兒都有，已經(jīng)記不清有多少了。

　　新京報：這些技術(shù)你是從哪里學(xué)來的，有授權(quán)嗎？

　　劉茂廣：我們授權(quán)就可以了。我以前當(dāng)過廚師，這些技術(shù)也是我花錢買人家的配方，自己學(xué)出來的。像周黑鴨，是我去年花2000塊錢，從六里橋一家門臉房學(xué)的。

　　新京報：掛在墻上那些授權(quán)的牌子是怎么回事？

　　劉茂廣：牌子都是自己做的，有牌子人家才信你。

　　新京報：培訓(xùn)幾天時間，學(xué)員就要支付幾千元學(xué)費，你們能掙多少？

　　劉茂廣：目前能從每個學(xué)員身上掙個幾百塊錢，管吃管住后也沒剩多少，關(guān)健是這個事情已經(jīng)做起來了，想停下來也難。

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　　全市重點查小餐飲

　　本報訊 昨天，北京市衛(wèi)生監(jiān)督所表示，針對“蒸功夫”包子問題，將部署在全市范圍內(nèi)重點整頓小餐飲單位。截至目前，朝陽、昌平兩區(qū)已檢查4家“蒸功夫”包子店及3家其他現(xiàn)場制售包子店，未發(fā)現(xiàn)違法添加行為。

　　市衛(wèi)生監(jiān)督所表示，朝陽區(qū)呼家樓地區(qū)兩家蒸功夫包子鋪位于朝陽區(qū)東大橋路8號SOHO尚都北塔一層和朝陽區(qū)呼家樓南里27號樓。衛(wèi)生監(jiān)督員前往調(diào)查時處于已關(guān)閉狀態(tài)。

　　同時，地鐵安貞門附近的蒸功夫包子是一個臨時的早餐售賣點，無餐飲服務(wù)許可證，其加工場所在安貞里1區(qū)20號樓東南角2層內(nèi)。衛(wèi)生監(jiān)督員到達時兩個違法經(jīng)營場所也均處于關(guān)閉狀態(tài)。

　　此外，昌平區(qū)霍營城鐵站附近一制售蒸功夫包子的店鋪未取得餐飲服務(wù)許可證，衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員對該店進行了查封，并對該店制作包子的和面機、壓皮機、蒸汽爐及不銹鋼桌依法進行了查封扣押�，F(xiàn)場未查到加工包子所添加的“香精”及剩余食品原料。

　　目前，朝陽、昌平兩區(qū)共檢查蒸功夫包子店4家，檢查其他現(xiàn)場制售包子店3家，未發(fā)現(xiàn)違法使用添加劑的違法行為。

　　市衛(wèi)監(jiān)所表示，對此事將“密切關(guān)注”，并部署在全市范圍內(nèi)對此類小餐飲進行重點整頓，一旦發(fā)現(xiàn)有違法添加和濫用食品添加劑的行為，將會嚴厲查處。同時，提醒居民發(fā)現(xiàn)此類違法事實可撥打北京市衛(wèi)生局投訴舉報電話12320進行舉報。

　　本版采寫/本報記者 張?zhí)��?李超 溫薷 甘浩 石明磊 實習(xí)生 張亞旭 陳瑩磊