本報訊 (記者 任翀)近期，快餐企業(yè)的豆?jié){品質(zhì)備受社會關注。昨天下午，在永和大王浦東南路店門口的桌子上，5只碗里分別盛有大豆原料、正在泡發(fā)的大豆、生豆?jié){、豆渣和熟豆?jié){，大幅宣傳牌上寫著“每家餐廳 現(xiàn)場磨制”。工作人員表示，這是為了告訴消費者，并非所有的快餐店都沒有現(xiàn)磨豆?jié){，餐廳還同期開放了廚房，向記者們展示“現(xiàn)磨豆?jié){”的全過程，以消除消費者的一些誤解。
記者在永和大王看到，一杯豆?jié){從原料到成品，大約需經(jīng)過9個環(huán)節(jié)，分別是原料初選、清洗、再篩選、泡發(fā)、再清洗、磨漿、煮漿、測定豆?jié){濃度和溫度、保溫后進入售賣階段。企業(yè)負責人表示，旗下所有豆?jié){均在門店現(xiàn)制，泡發(fā)過程大約6至8小時，磨漿和煮漿由一體機完成，每次可同時煮46杯豆?jié){。煮好后的熱豆?jié){保存在80℃以上的環(huán)境中，冰豆?jié){則在1至4℃的條件下售賣。其中，熱豆?jié){儲存售賣期不超過3小時，冰豆?jié){儲存售賣期不超過6小時，目的是確保口味和食品安全。
該負責人還說，在此次“豆?jié){事件”中，有人說“快餐業(yè)沒有現(xiàn)磨豆?jié){”，“廚房開放日”就是為了糾正這一錯誤認識。即日起，永和大王旗下所有門店都將為消費者提供豆渣等可以證明豆?jié){現(xiàn)磨的證據(jù)。而記者從其他餐飲企業(yè)了解到，除了像永和大王這樣操作外，還有些企業(yè)通過中央廚房制作現(xiàn)磨豆?jié){。操作方式是將煮好的熟漿進行速凍，然后配送至各門店，各門店將其解凍后，再加熱或冷藏銷售。這種操作方式也能保證現(xiàn)磨豆?jié){的安全，但口味上會有所欠缺。
誤讀一：“豆?jié){粉存在安全隱患”
目前，肯德基、永和豆?jié){等餐飲企業(yè)已經(jīng)承認，旗下門店所售的豆?jié){為豆?jié){粉沖泡而成。專家說，雖然這種操作手法與現(xiàn)磨豆?jié){不同，但不能認為豆?jié){粉就存在安全隱患。從規(guī)�；a(chǎn)看，現(xiàn)磨豆?jié){工藝存在一定缺陷，而只要是采用質(zhì)量合格的豆?jié){粉沖泡的豆?jié){，就不應被市場拒絕。專家還指出，合格的豆?jié){粉并非沒有營養(yǎng)，所以“豆?jié){粉泡的豆?jié){沒有營養(yǎng)”也是錯誤的。當然，如果企業(yè)使用的豆?jié){粉存在違規(guī)添加，那就涉嫌違反《食品安全法》；或者企業(yè)在銷售此類豆?jié){時宣傳“現(xiàn)磨”，則有虛假宣傳的嫌疑，都應受到有關部門查處。
誤讀二：“豆?jié){經(jīng)銷企業(yè)存暴利”
記者了解到，上海市售豆?jié){每300毫升的單價大多在2元至5元。有些消費者認為，采用豆?jié){粉沖泡的產(chǎn)品成本只要幾角錢，因此判斷經(jīng)銷企業(yè)存在暴利行為。但專家指出，產(chǎn)品成本與最終售價的關系受企業(yè)經(jīng)營的綜合成本、品牌價值等多因素影響。單純地根據(jù)“批發(fā)市場一包豆?jié){粉20元，可以泡40杯豆?jié){，每杯成本才5角錢”的方式折算，并不符合市場規(guī)律。而對消費者來說，在知情權得到滿足的情況下，可以對各種豆?jié){進行比較后，選擇適合自己的產(chǎn)品。
