新華網昆明12月10日電 （記者 王研）記者從云南省質量技術監(jiān)督局獲悉，2012年3季度云南肉制品產品質量監(jiān)督抽查的結果表明，超過9成的產品是合格的，但不合格產品中存在菌落總數或食品添加劑、酸價超標，個別產品蛋白質、食鹽或淀粉不合格等。

　　根據云南省質量技術監(jiān)督局《關于生產加工環(huán)節(jié)肉制品質量監(jiān)督抽查情況的通報》，此次抽查的重點產品為獲得生產許可證的肉制品生產企業(yè)生產的腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、發(fā)酵肉制品等，針對生產工藝控制不嚴、衛(wèi)生狀況不佳、超范圍、超限量使用食品添加劑等問題，共有42項指標。抽查全省132家生產企業(yè)166批次產品后，產品批量合格率為95.17%。

　　據了解，不合格產品的主要質量問題，集中在以下幾個方面：一是菌落總數、大腸菌群超標。主要原因有殺菌工藝條件（溫度、壓力、時間）達不到要求；操作人員尤其是包裝人員手部、工作衣物等接觸面消毒不到位；生產設備和器具清洗消毒不夠；內包裝材料密封性能差，導致產品在儲運銷售過程中受外界污染等。二是食品添加劑超標。除了生產中對食品添加劑的加入量計量不準確，或隨意添加外，也有少數企業(yè)為降低生產成本，超范圍超限量使用食品添加劑。三是酸價超標。主要原因是炸用油反復使用、香腸晾曬時間過長或儲運銷環(huán)境不符合產品貯存條件等。

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