每經(jīng)記者 張娟娟 發(fā)自上海
金華市工商局近日在一次抽檢中發(fā)現(xiàn)，金華市面上的豆腐魚(yú)甲醛含量幾乎百分之百超標(biāo)，該局正在考慮禁止銷售豆腐魚(yú)。當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，金華市工商局將豆腐魚(yú)的甲醛含量列入檢測(cè)范圍已有五六年的時(shí)間，檢測(cè)五六年來(lái)，經(jīng)常能查到超標(biāo)的情況，此次抽檢的豆腐魚(yú)甲醛含量在20毫克/公斤左右。
有輿論認(rèn)為，由于豆腐魚(yú)離開(kāi)水沒(méi)多久就會(huì)死亡，保質(zhì)期很短，容易腐爛變質(zhì)，于是一些不法商販用甲醛浸泡豆腐魚(yú)，以保持魚(yú)的光澤度，起到防腐作用。
然而，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者昨日（8月25日）從寧波市海洋與漁業(yè)研究院獲悉，豆腐魚(yú)死亡后肌體自身能產(chǎn)生大量甲醛，含量會(huì)隨著魚(yú)體新鮮度的下降而升高�！昂芏嗨a(chǎn)品中都含有甲醛，但大部分含量都在10毫克/公斤以下，只有豆腐魚(yú)的甲醛含量嚴(yán)重超標(biāo)。”寧波市海洋與漁業(yè)研究院副高級(jí)工程師鐘惠英告訴記者，魚(yú)體死亡后冷凍保存3~4天，甲醛含量最低在20毫克/公斤左右，最高達(dá)到200毫克/公斤以上；在-18℃的環(huán)境下保存，6個(gè)月后甲醛含量可達(dá)500毫克/公斤以上。
同時(shí)，豆腐魚(yú)死亡后肌體自身所產(chǎn)生的甲醛含量，會(huì)隨著魚(yú)體的新鮮度的下降而升高，但當(dāng)魚(yú)體腐敗到一定程度后甲醛含量會(huì)急劇下降。豆腐魚(yú)肌體里自身存在一種叫氧化三甲胺的物質(zhì)，魚(yú)體死亡后在低溫狀態(tài)下，氧化三甲胺會(huì)在霉的作用下自動(dòng)分解成二甲胺和甲醛。
“越是在低溫狀態(tài)下這種霉的活性就越強(qiáng)，有的水產(chǎn)品因?yàn)椴淮嬖谘趸装�，所以就不�?huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象�！辩娀萦⒄f(shuō)。
由于不可能不采取冷凍方式，所以豆腐魚(yú)自身產(chǎn)生大量甲醛是不可避免的。
“可以采用生化技術(shù)抑制這種霉的作用，切斷這種反應(yīng)，但目前還無(wú)法解決這個(gè)問(wèn)題�！辩娀萦⒄f(shuō)。
在鐘惠英看來(lái)，目前市面上被檢測(cè)出含有甲醛的豆腐魚(yú)，人為添加的可能性較小�！凹兹┌匆欢ū壤苡谒笮纬筛栺R林，具有防腐作用，但魚(yú)類一般需要濃度達(dá)到10%的法爾馬林溶液才能起到防腐作用。商販不在價(jià)值更高的鯧魚(yú)、帶魚(yú)等水產(chǎn)品里添加甲醛，卻在價(jià)格低廉的豆腐魚(yú)中添加，從邏輯上說(shuō)不通�！�
此外，鐘惠英也不認(rèn)同經(jīng)甲醛浸泡過(guò)的豆腐魚(yú)看上去更有光澤、賣相更好的說(shuō)法，“經(jīng)甲醛浸泡過(guò)的豆腐魚(yú)，不但不會(huì)顯得更光澤，相反會(huì)出現(xiàn)干癟、失水的現(xiàn)象�！�
