被業(yè)界稱為中國飲料業(yè)下一個金礦的蘋果醋，近日被業(yè)內(nèi)人士驚爆內(nèi)幕，稱市面上90％以上蘋果醋飲料是醋精、糖精、香精加水“三精一水”勾兌而成，真正以蘋果發(fā)酵制成的飲料寥寥可數(shù)。
據(jù)了解，2009年短短幾個月廣東就出現(xiàn)了20多個果醋品牌。許多盲進者沒有自己的研發(fā)團隊，缺少專門的生產(chǎn)基地和技術(shù)裝備，只是通過傍名牌貼牌、“山寨”知名品牌或者依賴零散餐飲渠道的方式獲得短期利益。
更有業(yè)內(nèi)人士報料：九成醋飲料是醋精、糖精、香精加水調(diào)成的“三精一水”，真正以蘋果發(fā)酵制成的飲料在市場上很難找到。
專家說，果醋飲料是由果汁經(jīng)過深層發(fā)酵，并以發(fā)酵所得的果醋為原料調(diào)配而成，營養(yǎng)豐富但成本很高；但目前市場上的蘋果醋大部分都是香精加點蘋果汁、糧食醋調(diào)制而成，部分企業(yè)甚至不加蘋果汁，用冰醋酸來調(diào)。“冰醋酸是一種純度高達99％的醋酸，屬于食品添加劑，成本低。”
用蘋果汁發(fā)酵工藝復雜，時間很長，蘋果汁變成酒精要兩三天，轉(zhuǎn)化成醋要兩到三個月，而純粹香精調(diào)制出來的300毫升果醋成本僅不到1角錢。
有關(guān)人士說，沒有標準、沒有門檻、低層次競爭，果醋行業(yè)到了必須有人打破陳規(guī)的時候了。
